Tutti i segreti rubati ad un pasticcere specializzato nella sfoglia

Continua a leggere e scopri le tecniche che usa per far venire la pasta perfetta.

La pasta sfoglia è uno degli impasti più importanti della pasticceria, sia dolce sia salata; si tratta di un insieme perfettamente equilibrato di farina e burro, con l’aggiunta di acqua e sale.

Durante la cottura in forno però, la pasta si divide formando degli strati sovrapposti, leggeri, fragilissimi, che non dovrebbero sembrare troppo appesantiti dal grasso.

Come realizzare allora una pasta praticamente perfetta?

Ecco i segreti che abbiamo “rubato” ad un pasticcere specializzato nella pasta sfoglia.

Burro freschissimo senza altri condimenti, acqua e mani freddissime: sono questi i segreti per un risultato davvero speciale.

E poi? E poi ci vogliono gli ingredienti giusti e le quantità giuste.

Ingredienti per 1 kg di impasto

  • 500 gr di farina bianca
  • 500 gr di burro
  • 10 gr di sale fino

Ecco come prepara la sua sfoglia perfetta:
Dispone la farina a fontana, mette al centro 2,5 decilitri di acqua, il sale e lavora brevemente fino a quando l’impasto è bene amalgamato. Fa un panetto, incide una croce sulla superficie affinché possa perdere l’elasticità, lo sistema in un recipiente infarinato, lo copre con un canovaccio e lo fa riposare in luogo fresco per 30 minuti. Nel frattempo lavora il burro dandogli la forma di un rettangolo. Lo avvolge in un foglio di pellicola trasparente e lo mette a riposare in frigo.

Stende la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, dandole la forma di un quadrato di circa 30 centimetri di lato. Toglie il burro dal frigorifero, lo mette tra 2 fogli di pellicola trasparente e lo batte un poco con il matterello per ammorbidirlo e renderlo omogeneo; lo sistema quindi trasversalmente al centro della pasta. Ripiega sul burro, al centro, i 4 angoli della sfoglia.

Infarina leggermente la spianatoia e tira la pasta, delicatamente e velocemente, fino a ottenere una striscia lunga circa 60 centimetri.
Ripiega la sfoglia in 3 parti (primo giro), la rigira sull’altro lato e la stende ancora per 60 centimetri di lunghezza. Poi la Ripiega ancora in tre parti (secondo giro) e la avvolge con un foglio di pellicola trasparente.

Ripone la pasta in frigorifero e la fa riposare per un’ora. Ripete ancora una volta le operazioni di impasto precedenti infarinando leggermente la spianatoia. Pone di nuovo la pasta sfoglia nel frigorifero per farla riposare per almeno 2 ore.

Un’ora prima di utilizzarla, da altri 2 giri alla pasta sfoglia.

Vi è piaciuta la sua ricetta per una pasta sfoglia perfetta?

Molti dei suoi gesti e delle sue tecniche li utilizziamo anche noi, anche se i nostri sono semilavorati per pasticceria industriali, non abbiamo dimenticato che per una sfoglia perfetta ci vuole pazienza, amore e manualità.

Se vi è piaciuta questa ricetta fatecelo sapere commentando l’articolo se invece volete dare un’occhiata ai nostri semilavorati di pasta sfoglia, andate qui – Prodotti di Sfoglia

Ecco la ricetta riservata ai mastri pasticceri che desiderano liberare la loro fantasia in laboratorio grazie ai nostri semilavorati.

Se anche tu fai già parte di questa ristrettissima cerchia, abbiamo una nuova ricetta che ti permetterà di liberare la tua fantasia nel tuo laboratorio in pasticceria.

La ricetta di oggi è:

CREMA AL CIOCCOLATO.

Sappiamo che molti dei tuoi clienti amano il cioccolato allora perché non dedicare una parte del tuo banco con dei favolosi semilavorati di sfoglia con dentro una deliziosa crema al cioccolato?

Ingredienti:

  • 50gr Di Cacao
  • 25gr Di Farina
  • 1/2 Di Latte Fresco
  • Una Noce Di Burro
  • 2 Tuorli D’uova
  • 2 Cucchiai Di Zucchero

Preparazione:

  1. Sbattete le uova con lo zucchero e il cacao, incorporate un po’ per volta la farina e il latte.
  2. Versate il contenuto in un pentolino e cuocete la crema senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
  3. La crema sarà pronta quando si addenserà sul cucchiaio

Vi è piaciuta questa ricetta?
Se volete prenotare i nostri semilavorati inviateci una mail ad info@lasfogliadoro.it

Come puoi trovare la “grande idea” per vendere tutti i dolci che hai sul banco anche se l’ultima volta che ne hai avuto una è stata tanto tempo fa

Uno dei concetti che stiamo cercando di comunicarti da un po’ di tempo è che il vero segreto per vendere tutti i dolci che prepari e poi vendi alla tua clientela si nasconde dietro la “grande idea” attorno alla quale è costruito.

Una “Grande Idea” è fondamentale per non dover sprecare tempo inutile.

Un’idea in grado di catturare la loro attenzione, in grado di incuriosire e di far venire voglia di portare subito a casa tutti i tuoi dolci.

Il problema in tutto questo?

Trovare questa grande idea è tutt’altro che semplice ma è allo stesso tempo fondamentale. Non puoi farne a meno.

Si tratta dello spartiacque che divide un professionista dell’arte pasticceria, dal dilettante dell’ultima ora.

La cruda verità è che se non sei in grado di cacciare fuori una grande idea … nulla di quello che farai ti permetterà di vendere tutti i dolci che prepari ogni settimana nel tuo laboratorio.

La buona notizia per te?

Oggi abbiamo intenzione di rivelarti alcuni dei segreti più potenti per trovare la grande idea di cui hai bisogno in poco tempo.

Per la verità, più che di un singolo segreto, si tratta di un procedimento scientifico e clinicamente testato, suddiviso in 3 step fondamentali.

Lascia che te li mostri:

Scopri cosa piace di più ai tuoi clienti, non aver paura di fare domande. Osservali, scopri cosa apprezzano di più, cosa invece ignorano del tutto.

Guarda cosa fanno gli altri pasticceri, e fai qualcosa di completamente diverso.

Fatti aiutare, non puoi riuscirci da solo.
La sfoglia d’oro può darti una mano con dei semilavorati praticamente perfetti: dentro dorati (come vuole la tradizione siciliana) e fuori croccanti. Abbiamo tutti i formati e i gusti di cui hai bisogno per aiutarti a tirare fuori una grande idea.”

Scopri tutti i nostri prodotti per la tua arte pasticceria, scarica il nostro catalogo qui

I nostri cannoli di sfoglia con il ripieno di crema al pistacchio. Scopri la ricetta per le feste de La Sfoglia d’oro.

Per chi ama la crema al pistacchio questa è una ricetta semplicissima per fare la crema e riempire i nostri semilavorati artigianali.

Seguila passo passo.

Ingredienti:

  • pistacchi 50gr
  • latte 300ml
  • 2 tuorli
  • zucchero 65gr
  • farina 00 20gr
  • 1 bicchiere di liquore al pistacchio

Procedimento:

Il procedimento è del tutto simile a quello della Crema Pasticcera normale che trovate qui: Procedimento Crema Pasticcera

Versate il latte in un pentolino, mettetelo sul fuoco e portatelo a bollore, a questo punto dopo aver tritato grossolanamente i pistacchi, aggiungeteli nel latte e lasciate raffreddare il tutto per una mezzora.

Nel frattempo con l’aiuto delle fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, dopodiché aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Rimettete il latte sui fornelli e portatelo nuovamente a bollore, a questo punto aggiungete a filo il composto di tuorli e mescolate continuamente con una frusta fino a quando la crema non si sarà addensata completamente.

Aggiungete il liquore al pistacchio secondo i vostri gusti.

Vi è piaciuta questa ricetta?
Se volete prenotare i nostri semilavorati inviateci una mail ad info@lasfogliadoro.it

Una ricetta salata per i cestini di sfoglia (salati) che presto saranno disponibili da La Sfoglia d’Oro

In tanti ci avete chiesto di darvi dei consigli su come riempire tartellette, cannoli e i nostri cestini di sfoglia.

Oggi vogliamo stupirvi con una ricetta non proprio “dolce” per farcire i cestini di sfoglia salati.

Vi servono: (le quantità sono per 16 cestini)

  • 150 g Parmigiano reggiano da grattugiare
  •  50 ml di Panna fresca liquida
  • 2 Tuorli
  • Gherigli di noci
  • 16 acini di Uva bianca
  • Pepe nero q.b.

Per fare la crema al parmigiano: Amalgamate i due tuorli con il parmigiano che avete già grattugiato, unite alla panna fresca e cuocete il composto a bagnomaria. Mescolate continuamente.

Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire.

Prendete i cestini e riempiteli con la crema di parmigiano, poi lavate bene l’uva e tagliate ogni acino per il lungo in 4 fettine.

Disponete un acino d’uva a ventaglio su ogni barchetta e decorate con un gheriglio di noce.

Servite subito o dopo averle fatte riposare in frigorifero!

Bon appétit e alla prossima ricetta 😉
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Crema e frutta, la migliore farcitura per le nostre tartellette e barchette di frolla.

Scopri come preparare dei mignon che faranno venire voglia ai tuoi clienti di riempire tutto il vassoio la domenica.

Iniziamo subito con gli ingredienti!

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Supportiamo la passione e la professionalità degli artigiani pasticceri, condividendo il nostro know-how tecnico e le nostre idee.

Ogni settimana pubblicheremo una ricetta dolce e salata che stuzzicherà la vostra curiosità.

Seguiteci e non ve ne pentirete!

La ricetta di oggi é “cuori di sfoglia mignon dolci e salati”.

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